Même si l’on n’est pas au régime, je dois reconnaître que cette recette allie plaisir, saveur et gourmandise sans calorie…alors pourquoi s’en priver?

Retrouvez Fantaisies Sucrées sur son blog, elle y présente toutes ses créations gourmandes, Cupcakes, Pop Cakes, Gâteaux 3D et autres fantaisies : Fantaisies Sucrée.


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

Pour la galette :

- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d’avoine
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0%
- 1 blanc d’oeuf
- Edulcorant (j’ai utilisé de la Stévia de « Maison de la Stévia » que je trouve plus naturel)

Pour la mousse pâtissière :

- 1/4 de litre de lait écrémé
- 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 cuillère à soupe de Stévia
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 feuille de gélatine (ou 2 grammes d’aga-agar)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 sachet de gélatine en poudre
- 1 cuillère à café d’arôme rhum (facultatif)

Préparation de la Galette à la mousse pâtissière, à vos tabliers :

Tout d’abord, il vous faut réaliser la mousse.

Pour cela, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger les 2 jaunes d’oeufs, la Stévia, la fécule et l’arôme. Réserver les blancs.

Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition avec l’arôme vanille. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée. Bien mélanger au fouet.
Incorporer le lait au mélange en continuant de bien remuer.

Remettre la casserole à feu doux pour que le mélange épaississe et devienne consistant. Retirer du feu et réserver au frais.

Monter les blancs en neige très ferme et ajouter en fin de parcours la gélatine en poudre (diluée préalablement dans un fond d’eau)
Mélanger les blancs avec le mélange précédent et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Ensuite, il vous faut réaliser la galette.

Pour cela, mettre tous les ingrédients dans un bol puis mélanger.

Huiler légèrement une poêle, puis verser la pâte. Cuire la galette environ 2 minutes puis la retourner comme une crêpe et la laisser encore 2 minutes. Laisser refroidir.

A l’aide d’un emporte pièce, faire des petits ronds et réserver.

Enfin, pour le montage de la Galette à la mousse pâtissière, rien de plus facile.

Déposer un rond de galette dans le fond de la verrine puis y ajouter une cuillère de mousse pâtissière. déposer un nouveau de galette puis une nouvelle cuillère de mousse, et ainsi de suite…

Voilà, y’a plus qu’à se laisser tenter.

Je suis maman d’une deuxième petite fille depuis le 2 mars ! Une future gourmande qui profite bien du lait maternel avant de pouvoir goûter à mes douceurs.

Je vous présente donc, le Troubadour, bavarois caramel et lait d’amandes sur dacquoise amandes chocolat. Quelques poires williams caramélisées viendront apporter de la matière à cet entremets du Maître Pâtissier Pascal POCHON.

Découvrez toutes les recettes d’entremets et autres spécialités sucrées signées Manue, sur son délicieux blog culinaire : Les entremets de Manue.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Temps de repos : 4 heures

Pour un cercle de 20cm (8/10pers)

Dacquoise amandes chocolat :

- 120g de blancs (3 gros oeufs)
- 40g de sucre semoule
- 80g de sucre glace
- 40g de poudre d’amandes
- 40g de poudre de noisettes
- 20g de poudre de cacao

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en fin d’opération.

Tamiser le sucre glace et les poudres et ajouter le tout aux blancs montés.
Mélanger délicatement à la maryse.

Etaler sur une plaque et enfourner 15 à 20 minutes selon les fours (à surveiller).
Laisser refroidir et détailler 2 cercles de 18cm.

Biscuits chocolat sans farine :

- 85g de blancs (2 gros oeufs)
- 100g de sucre semoule
- 60g de jaunes (3 gros oeufs)
- 35g de cacao en poudre
- 1 poignée de grué (concassé de cacao torréfié)

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en fin d’opération.
Incorporer délicatement les jaunes puis le cacao en poudre.

Etaler sur une plaque, parsemer de grué et enfourner 7 à 12 minutes selon les fours (à surveiller).
Laisser refroidir et détailler de longues bandes de 3cm de large.

Bavarois au lait d’amandes :

- 60g de lait entier
- 12g de sucre semoule
- 25g de jaune (1 gros oeuf)
- 60g de chocolat blanc (ne pas utiliser des marques comme Galac qui sont trop sucrés, prendre un « dessert » ou « pâtissier »)
- 3g de gélatine (1 feuille et demi)
- 1 goutte d’arôme amande amère
- 150g de crème fleurette
- 260g de poires williams au sirop

Préparation du Bavarois :

Faire tremper la gélatine 15min dans de l’eau froide.

Caraméliser les poires découpées en dés dans une poêle avec un peu de sucre et en parsemer un moule de 18cm.

Faire blanchir les jaunes en les fouettant avec les 12g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Faire chauffer le lait en ajoutant les jaunes et cuire « à la nappe » (jusqu’à ce que ça nappe la cuillère).
Ajouter la gélatine essorée et bien la délayer.

Concasser le chocolat blanc dans un bol et verser la crème anglaise dessus en mélangeant.
Ajouter l’arôme amande amère et laisser refroidir à 20°C maximum.

Monter la crème fleurette et incorporer délicatement à la crème anglaise.
Couler dans le moule de 18cm par-dessus les dés de poires et bloquer au congélateur.

Bavarois caramel :

- 100g de sucre semoule
- 185g de crème liquide 30% minimum
- 45g de jaunes (3 petits oeufs)
- 10g de sucre semoule
- 5g gélatine (2 feuilles et demi)
- 185g de crème fleurette

Préparation du Bavarois :

Faire tremper la gélatine 15min dans de l’eau froide.

Faire cuire le sucre semoule à sec dans une casserole.
Ajouter la crème à température ambiante (attention aux projections) et bien mélanger.

Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le tout au caramel.
Remettre sur feu doux et cuire « à la nappe » (85°C).

Délayer la gélatine essorée et laisser refroidir à 20°C maximum.

Monter la crème fleurette et l’incorporer délicatement à la crème refroidie.
Dresser aussitôt.

Glaçage caramel :

- 125g de sucre semoule
- 30g d’eau
- 25g de glucose
- 100g de crème liquide
- 2g de gélatine (1 feuille)

Préparation du glaçage caramel :

Faire tremper la gélatine 15min dans de l’eau froide.

Faire un caramel brun en chauffant le sucre et l’eau dans une casserole.
Incorporer la gélatine essorée.

Dresser le nappage tiédit.

Montage du Troubadour :

Déposer un premier disque de dacquoise au fond d’un cercle de 20cm

Entourer en plaçant les bandes de biscuit chocolat (détaillées à la bonne circonférence) contre le tour intérieur du cercle.

Dresser la moitié du bavarois caramel sur le premier disque.

Déposer le deuxième disque.

Démouler l’insert bavarois au lait d’amandes et le placer par-dessus.

Dressant le reste de bavarois caramel (il doit dépasser du biscuit chocolat) et lisser.

Finir en nappant de glaçage caramel.

Mettre au frais 4h minimum.

La Bretagne regorge de délicieux dessert, découvrez le Far Breton.

Retrouvez les recettes gourmandes de Perrine : cannelés, macarons, cake pops, biscuits, entremets … sur son blog L’Accro au sucre a un blog !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 210°C (Th 7)

Les ingrédients pour un Far breton pour 6 personnes :

- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait entier
- 1 C à S de rhum
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 15 g de beurre demi-sel

La réalisation du Far breton :

Préchauffer le four à 210°

Dans un cul de poule, mettre la farine et le sucre. Ajouter 2 œufs et battre la préparation. Une fois la pâte lisse, ajouter les deux œufs restants un par un en prenant le temps de bien mélanger la préparation à chaque fois.

Ajouter le rhum puis le lait. Battre à nouveau la préparation jusqu’à complète homogénéisation.

Dans un moule carré en silicone (ou en verre beurré), disposer harmonieusement les pruneaux. A l’aide d’une louche (pour éviter que les pruneaux ne remontent à la surface), verser la pâte dessus.

Enfourner pour 30 minutes environ. Le dessus du fat doit être bien doré.

A sa sortie du four, badigeonner le far breton de beurre demi sel puis laisser le tiédir ou refroidir avant de le servir.

La fève tonka est une épice venue du Brésil et du Vénézuela issu d’un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».
Cet arbre pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit ovale. Ce fruit est récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.

Récemment cette épice a fait son apparition dans nos cuisines grâce à de grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations avec de la fève tonka !

Après mes financiers à la fève tonka découvrez aujourd’hui une recette de ma région épicée comme il faut avec ce fruit exotique !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Ingrédients pour 100 Dents de loup :

- 250 g de beurre pommade
- 250 g de sucre roux fève de tonka
- 3 oeufs
- 350 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices

Préparation des Dents de loups à la fève tonka :

Je préchauffe le four à 180°C (Th 6).

Je commende par battre le beurre pommade et le sucre roux fève de tonka en mousse.

Je rajoute les oeufs un à un tout en continuant de battre

J’incorpore la farine et je mélange pour obtenir une pâte homogène.

Je dispose au creux de chaque sillon de la plaque Dents de Loup à distance égale une petite cuillère à café de pâte.

J’enfourne les dents de loups à la fève tonka durant 15 minutes. Je démoule les Dents de loup à la fève tonka sur une grille et après refroidissement je les conserve dans une boite hermétique.

Matériel :

La plaque Dents de Loup indispensable pour la confection des dents de loup à la fève tonka.

Le topping à la chantilly de cette recette de dessert ravira les plus gourmands.

J’adore la pâtisserie, le fromage et le rose Je vous invite à découvrir mon univers, ma passion : la cuisine à travers mon blog : Melie’s Cooking.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Puissance du four : 200°C (Th 7)

Ingrédients (pour environ 12 cupcakes) :

- 75g de beurre
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- barquette de fraises
- 20 cl crème liquide entière
- sucre glace
- sirop de fraise

Préparation des Cupcakes à la fraise :

Faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre et les œufs. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Découpez 8 fraises en petits morceaux puis ajoutez les a l’appareil.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.

Remplissez vos caisettes au 2/3 puis enfournez pour 17min à 200°C.

Laissez refroidir les Cupcakes à la fraise.

Montez la crème en chantilly avec 1 cas de sucre glace et 2 cas de sirop de fraise.
Mettez le tout dans une poche à douille et décorez vos Cupcakes à la fraise.

Pour la déco, rajoutez une fraise sur le dessus de votre Cupcake à la fraise.

Retrouvez Fantaisies Sucrées sur son blog, elle y présente toutes ses créations gourmandes, Cupcakes, Pop Cakes, Gâteaux 3D et autres fantaisies : Fantaisies Sucrée.


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 12 heures

Ingrédients, dans vos placards et votre frigo :

- 2 oeufs
- 50cl de crème fraiche liquide très froide
- 1/2 verre de sucre glace
- 2c. à c. d’arôme barbe à papa
- 1 pot de barbe à papa (environ 45g)
- colorant rose

Préparation des Push pops glace à la barbe à papa, à vos tabliers :

Séparer les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre glace et la barbe à papa en plusieurs fois sans cesser de remuer.

Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer les jaunes, l’arôme barbe à papa et le colorant, puis mélanger.

Incorporer la préparation des blancs en neige à la chantilly très délicatement. Verser la crème obtenue dans un bac à glace, puis mettre au congélateur une nuit.

Sortir le bac quelques minutes avant la dégustation….Y’a plus qu’à se régaler !

Un fond de tarte sucré surmonté d’une crème d’amandes compose la base de tarte.

Retrouvez Magalie et toutes ses bonnes recettes sur son blog : les douceurs d’Ema et Tom.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 170°C (Th 6)

Ingrédients pour une tarte de 22cm :

Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine
- 100g de beurre pommade
- 80g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 3g de sel

Pour la crème d’amandes :

- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d’amandes
- 2 oeufs entiers
- 1 bouchon de rhum ambré

Pour la garniture :

- 300 g de framboises
- sucre glace

Préparation :

Faites la pâte sucrée en mélangeant les ingrédients dans l’ordre inscrit ci-dessus.
Réservez au frais durant une heure/

Étalez la pâte et la foncer dans le disque de 22 cm, piquez la pâte et la réservez au frais.
Préchauffer le four à 170°C.

Préparez la crème d’amandes.

Mélanger le beurre pommade avec la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Ajouter l’extrait de vanille liquide, puis le rhum ambré, puis les oeufs.

Enfournez la pâte 10 minutes puis la garnir avec la crème d’amandes et remettre au four à 170°C durant 15 à 20 minutes selon les four.

Laissez refroidir 15 minutes puis décorez avec les framboises préalablement lavées.

Rien de compliqué dans cette recette : il s’agit juste de mélanger 3 ingrédients. Reste ensuite à donner la forme souhaitée.

Retrouvez toutes les recettes sucrées et salées de Gaëtan sur son blog : Mes plaisirs sucrés et salées.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Ingrédients pour 25 à 30 petits rochers :

- 125 mL de blancs d’oeuf
- 240 g de noix de coco rappée
- 250 g de sucre

Préparation de  l’appareil à rocher :

Fouetter les blancs d’oeuf pour les liquéfier

Dans une casserole, ajouter le sucre aux blancs d’oeuf, et chauffer à 40-45°C

Ajouter alors la noix de coco rappée

Continuer à chauffer quelques minutes tout en remuant

Confection des rochers coco :

Sur une plaque allant au four (éviter le Silpat qui cuit moins bien le dessous) façonner des boules ou pyramides ; ne pas trop coller les rochers à la noix de coco les uns aux autres (ils ne vont pas gonfler, mais trop collés, ils se coloreront moins facilement)

Cuire dans un four préchauffer à 180-200°C jusqu’à obtenir la coloration souhaitée

Laisser refroidir les Rochers à la noix de coco sur une grille.

La fève tonka est une épice venue du Brésil et du Vénézuela issu d’un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».
Cet arbre pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit ovale. Ce fruit est récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.

Récemment cette épice a fait son apparition dans nos cuisines grâce à de grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations avec de la fève tonka !

Pour ma découverte de cette épice j’ai choisi une recette de dessert simple qui permet aux papilles de découvrir toutes les subtilités de la fève tonka.

J’ai en tout cas été conquise par son goût, vous la retrouverez bientôt dans de nouvelles recettes

Temps de préparation : 20 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 12 financiers à la fève Tonka :

- 3 blancs d’oeuf
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre roux fève de tonka
- 40 g de farine
- 40 g d’amandes en poudre

Préparation des Financiers à la fève tonka :

Je préchauffe le four à 180°.

Je fais fondre le beurre quelques secondes au micro-onde.

Je monte les blancs en neige, je rajoute le sucre roux fève de tonka et je mélange bien.

J’ajoute les amandes en poudre et la farine, je mélange le tout.
Je versez le beurre dans l’appareil à Financiers à la fève tonka, et je remue doucement.

Je remplis les moule à financiers aux 3/4 et j’enfourne les Financiers à la fève tonka environ 15 minutes.

Je démoule et je laisse refroidir les Financiers à la fève tonka avant de les déguster !

Matériel :

Le moule à financiers indispensable pour cette recette de Financiers à la fève tonka.

Les gâteaux 3D permettent de laissez libre cours à votre imagination ! La pâte à sucre n’a pas de limite …

Retrouvez Fantaisies Sucrées sur son blog, elle y présente toutes ses créations gourmandes, Cupcakes, Pop Cakes, Gâteaux 3D et autres fantaisies : Fantaisies Sucrée.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 160°C (Th 5)

Ingrédients :

- 250 g de chocolat
- 250 g de beurre
- 4 oeufs
- 75 g de farine
- 75 g de sucre semoule

- pâte à sucre

Préparation du Gâteau 3D Flash Mc Queen :

Préchauffer le four à 160°c
Casser le chocolat grossièrement en morceaux, puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre au bain-marie, jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la farine, puis y incorporer le sucre.
Ajouter le chocolat fondu dans ce mélange.bien fouetter le tout, puis verser la préparation dans un moule à manqué avec du papier aluminium et le placer dans un bain-marie.

Laisser cuire 30 min à four chaud et vérifier la cuisson à l’aide de la pointe de votre couteau qui doit ressortir sèche. Attention à ne pas trop cuire le gâteau au chocolat, il doit rester moelleux. Attendre que le gâteau au chocolat refroidisse un peu avant de le démouler.

Décors en pâte à sucre :

Seules les voitures non pas été faites par mes soins.

Pour réaliser la piste en forme de 2, j’ai utilisé un patron que mon papa m’a gentiment fabriqué.