Un macaron que je vous propose de réaliser en version bio, avec du tofu soyeux pour la garniture : c’est très original et savoureux.
Le tofu soyeux a la texture d’un flan. Il est fait avec du « lait » de soja. On le trouve en magasins de produits biologiques, et il s’utilise en pâtisserie pour réaliser des entremets, ou bien pour faire des sauces.
Découvrez d’autres recettes de Macarons grâce au duo Florence et Christophe, sur le succulent site : Macaron Passion !
Pour la garniture de tofu :
– 200 gr de tofu soyeux
– 2 cuillères à soupe de confiture de figues
– 1 cuillère à soupe de rapadura (sucre complet au bon goût de réglisse), ou de sucre en poudre normal
– 1 cuillère à café rase d’agar-agar (gélatine végétale en poudre)
– 2 pincées de gingembre en poudre
– quelques figues séchées
– un peu de gingembre confit
Préparation :
Mettez le tofu soyeux dans une casserole, et chauffez lentement.
Ajoutez la confiture de figues, le gingembre en poudre, le rapadura et l’agar-agar. Faites chauffer 5 bonnes minutes (pour que l’agar-agar prenne)
Laissez refroidir votre mélange au réfrigérateur, pour qu’il prenne, avant de monter vos macarons.
Pour les recettes des coques de macarons, cliquez ici
Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de votre mélange de tofu soyeux.
Déposez dessus quelques fines lamelles de gingembre confit, et quelques petits morceaux de figues séchées.
Fermez le macaron, et le tour est joué !
Idée déco pour les coques :
Lorsque que vous réaliserez vos coques, vous pouvez les saupoudrer avant croûtage d’un mélange de graines (tournesol, courge, pavot, sésame, par exemple). Cela donne un très joli effet visuel, et cela apporte du croquant à votre macaron.
Idée dessert :
Si vous présentez ce macaron pour le dessert, vous pouvez l’accompagner d’un petit ramequin contenant la garniture de tofu-soyeux, et de quelques lamelles de gingembre confit, ainsi que des figues séchées. Cela permettra à vos convives de recomposer les saveurs dans leur assiette, en fonction de leurs goûts.
En bonus, voici ma recette de la confiture de figues pour les macarons :
– 200 gr de figues
– 80 gr de sucre
– 1 gr d’agar-agar (c’est-à-dire à peine le quart d’une cuillère à café)
Lavez les figues, et égouttez-les bien.
Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez le sucre.
Dans une casserole, amenez le mélange à ébullition, et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.
Une fois que votre purée de figues est cuite, plongez votre mixeur à pied dans la casserole, et mixez de manière à réduire les petits “pépins” qui rendraient la dégustation moins agréable.
Vous pouvez mettre ensuite votre confiture dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.