Un très très bon gâteau !!! L’ Opéra : biscuit joconde à base de poudre d’amande – crème au café – ganache au chocolat.
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Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 200°C
Ingrédients :
Biscuit Joconde :
– 5 oeufs entiers
– 5 blancs d’oeufs
– 200g d’amande en poudre
– 200g de sucre
– 50g de farine
– 50g de beurre fondu
Crème au beurre et café :
– 4 jaunes d’oeufs
– 140g de sucre
– 250g de beurre mou
– 2 cuillères à soupe d’extrait de café
– 6 cuillères à soupe d’eau
Ganache chocolat noir :
– 300g de crème liquide
– 300g de chocolat noir
– 2 bouchons de rhum
Sirop :
– 150ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 3 bouchons de rhum
Préparation
Biscuit Joconde :
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30×20 cm) et enfournez 25 – 30 min à 200°c.
Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.
Crème au café :
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre et versez sur les jaunes d’oeufs en mélangeant rapidement.
Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.
Ganache chocolat :
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.
Sirop :
Portez à ébullition l’eau, le sucre et le rhum.
Montage :
Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l’aide d’un pinceau ou d’un pulvérisateur.
Déposez une couche de crème au café (la moitié).
Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.
Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.
Mettez au frigo jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.
Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.