La tarte chocolat et praliné croustillant est une création gourmande qui séduira les amateurs de chocolat et de saveurs croquantes. Cette délicieuse pâtisserie se compose d’une base de pâte sucrée au chocolat, et d’un praliné croustillant recouverte d’une couche généreuse de ganache au chocolat noir intense.
La tarte chocolat et praliné croustillant est un véritable délice pour les sens, offrant une combinaison parfaite de saveurs riches et de textures variées. Que ce soit pour une occasion spéciale, un dessert sophistiqué ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte ravira les amateurs de chocolat et les gourmets à la recherche d’une expérience gustative raffinée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure + 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Puissance du four : 170°C (Th 6)
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée au chocolat :
– 120 g de beurre pommade
– 90 g de sucre glace
– 25 g de cacao non sucré
– 30 g de noisette en poudre
– 1 oeuf
– 220 g de farine
Pour le praliné croustillant :
– 40 g de pistoles de chocolat au lait
– 60 g de praliné
– 50 g de crêpes dentelles
Pour la Ganache au chocolat :
– 200 g de pistoles de chocolat noir
– 250 g de crème liquide
– 60 g de beurre
Préparation de la pâte sucrée au cacao :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, le cacao et les noisettes en poudre. Ajouter l’oeuf en continuant de mélanger.
Ajouter la farine et pétrir la pâte sucrée au cacao jusqu’à ce que la farine soit incorporée au mélange.
Laisser reposer la pâte sucrée 1 heure au frais.
Préchauffer votre four à 170°C (Th 6)
Etaler la pâte sucrée au cacao avec un rouleau à pâtisserie et placer le fond de tarte dans un cercle à tarte extensible et perforé réglé sur 22 cm.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et faire cuite à blanc la pâte sucrée au cacao durant 15 minutes à 170°C (Th 6).
Une fois la pâte cuite laisser la refroidir à température ambiante.
Préparation du praliné croustillant :
Faire fondre les pistoles de chocolat au lait Callebaut avec le praliné.
Puis ajouter les crêpes dentelles préalablement émiettées.
Etaler le praliné croustillant sur la pâte sucrée au cacao à l’aide d’une saptule de lissage coudée.
Préparation de la ganache au chocolat noir :
Faire bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois tout en remunant sur les pistoles de chocolat noir à 70%.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une ganache onctueuse.
Verser la ganache sur le praliné croustillant et laisser prendre au frais au minimum 2 heures.
Pour varier les plaisirs découvrez la recette de la Tarte Chocolat Fève Tonka.