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Ingrédient : tofu

D’origine chinoise le tofu est issue du caillage du lait de soja. On le trouve dans la cuisine asiatique sous de nombreuses formes : séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes… Le tofu soyeux a la texture d’un flan. On le trouve en magasins de produits biologiques, et il s’utilise en pâtisserie pour réaliser des entremets, des ganaches de macarons ou bien pour faire des sauces.