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Bavarois à la fraise sur fond d'ananas en gelée

Un bavarois à la mousse de fraises sur un lit d’ananas dans leur gelée. Un très bon dessert qui méritait d’être bien beau pour votre plaisir des yeux… Je l’ai nommé Bavarois Désiré !


Venez découvrir d’autres recettes gourmandes sur le blog de Passion Pâtisserie.


Pour 10 personnes (env. 28 cm).

Génoise

Ingrédients :

– 2 oeufs
– 100g de sucre
– 100g de farine

Préparation :

Montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume.
Réunissez les 2 préparations et ajoutez la farine.
Etalez sur une plaque de cuisson (et sous une feuille de cuisson) et cuire 10 – 12 min.
Sortez du four, laissez refroidir un instant et découpez à la dimension de votre cercle.
Posez sur un plateau et sous une feuille de cuisson.

Astuce :

vous pouvez mettre du rhodoid, à l’intérieur, sur le tour du cercle, pour un démoulage facile et propre.

 
Ananas dans leur gelée

Ingrédients :

– 3 boites d’ananas au sirop (petites boites de 4 tranches)
– 100 ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de sucre (+ ou – selon votre goût)
– 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez 1 boite d’ananas avec le sirop.
Versez dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre (goutez).
Portez à ébulition et hors du feu ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez refroidir.
Déposez une légère couche (quelques cuillères pour humidifier toute la surface de la génoise) et mettez le au congélateur.
(Cette couche va congeler et vous pourrez ensuite versez le reste sans que la génoise absorbe tout).
Egouttez les ananas restant, coupez en morceaux, placez les sur le biscuit et versez le reste de gelée.
Remettez au congélateur.

Mousse à la fraise

Ingrédients :

– 600g de fraises
– 400g de crème liquide 30%
– 100g de sucre en poudre
– 100g de sucre glace
– 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les fraises et mettez les à chauffer avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollies et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace et mélangez à la purée de fraises refroidie.
Versez sur les ananas et remettre au congélateur.
(Si vous ne souhaitez pas le napper avec le glaçage au chocolat blanc, il est inutile de le congeler, vous pouvez le mettre au frigo).

Nappage au chocolat blanc coloré rose

Ingrédients :

– 175 g d’eau
– 225g de sucre en poudre
– 150g de crème liquide
– 100g de chocolat blanc
– 4 feuilles de gélatine
– Colorant

Préparation :

Portez l’eau et le sucre à ébulition. Ajoutez la crème et à la reprise de l’ébulition, retirez du feu et faites y fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et colorez.
Laissez refroidir et nappez le gateau en 2 ou 3 passages pas trop épais pour avoir un lissage parfait.

Bon à savoir : gardez un récipient d’eau chaude près de vous et n’hésitez pas à tremper le cul de la casserole si vous juger le nappage déjà trop gélifié. Si vous nappez avec la préparation trop épaisse vous allez avoir de grosses coulées que vous ne pourrez plus rattraper.

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Recette de dessert publiée par

Julie

Je m'appelle Julie, j'ai 34 ans et suis maman de 2 garçons de 4 et 7 ans. J'ai cessé mon activité professionnelle (secrétaire) à la naissance de ce dernier en 2010, et c'est pendant mon congé parental que je me suis découvert une véritable passion pour la pâtisserie ! En janvier 2013, j'ai eu l'opportunité de devenir chef pâtissière d'un restaurant et cette aventure aura durée juste 2 ans. J'ai quitté ce poste en novembre 2014... le métier et la passion sont 2 choses différentes. Pour mieux me connaitre je vous invite à découvrir mon blog : Passion Pâtisserie ! Suivez-moi sur : Facebook
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6 commentaires pour “Bavarois à la fraise sur fond d'ananas en gelée”, n'hésitez pas à laisser le vôtre !

  1. Eva dit :

    Il est très beau !
    Bises

  2. ohhhhhhhh, il est absolument beau ton bavarois. merci pour ce delice

  3. fichou joelle dit :

    pouriez vous donner des precisions sur la deco de brindilles de chocolat
    merci

  4. muller carole dit :

    un vrai délice autant à la bouche qu aux yeux juste une seule envie de céder à la tentation …….. hummm

  5. Aurelie dit :

    bonjour ,

    Votre blog a l’air de tres bien refléter votre passion pour la pâtisserie au plaisir de nos yeux ( et surement de nos papilles aussi ) . Ce bavarois est tout simplement magnifique à regarder , et votre façon de présenter la recette est tres loin de décourager les novices ( dont je fais partie ) .
    Je vous remercie de montrer d’aussi belles créations . En vous souhaitant une agréable journée .

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