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Bavarois Praliné et pêche

Chose promise chose due… Voici la recette du bavarois praliné/pêche inventée et testée cette semaine.

Vous pouvez découvrir d’autres recettes gourmandes sur le blog de Passion Pâtisserie



Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 10 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)



GENOISE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 10 personnes :

– 2 oeufs
– 60g de sucre
– 45g de farine
– 45g de chocolat noir
– 10g de beurre

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.
Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et finir par la farine.
Cuire 10 min à 180°c.

MOUSSE PRALINE

Ingrédients :Bavarois praliné et pêche

– 3 jaunes d’oeufs
– 20g de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 200g de pralinoise
– 400g de crème liquide (30%)
– 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites fondre la pralinoise au bain marie.
Faites bouillir l’eau, le sucre et 50ml de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide). Versez immédiatement sur les jaunes d’oeufs et battre puis y ajoutez la pralinoise.
Montez le reste de crème en chantilly et mélangez à la préparation.
Versez dans un cadre sur la génoise (imbibée de sirop de pêche) et placez le au congélateur.

MOUSSE A LA PÊCHE

Ingrédients :

– 1 boite de pêche au sirop (500g)
– 200g de crème liquide (30%)
– 100g de sucre en poudre
– 75g de sucre glace
– 5 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les pêches et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Réunir les 2 préparations, versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.

GLACAGE PRALINE

Ingrédients :

– 87g d’eau
– 112g de sucre
– 75g de crème liquide
– 70g de pralinoise
– 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez la crème et à la reprise de l’ébullition ajoutez la pralinoise. Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu. Laissez refroidir (30°c) et versez sur la mousse pêche.
Placez maintenant votre bavarois au frigo.

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Recette de dessert publiée par

Julie

Je m'appelle Julie, j'ai 34 ans et suis maman de 2 garçons de 4 et 7 ans. J'ai cessé mon activité professionnelle (secrétaire) à la naissance de ce dernier en 2010, et c'est pendant mon congé parental que je me suis découvert une véritable passion pour la pâtisserie ! En janvier 2013, j'ai eu l'opportunité de devenir chef pâtissière d'un restaurant et cette aventure aura durée juste 2 ans. J'ai quitté ce poste en novembre 2014... le métier et la passion sont 2 choses différentes. Pour mieux me connaitre je vous invite à découvrir mon blog : Passion Pâtisserie ! Suivez-moi sur : Facebook
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6 commentaires pour “Bavarois Praliné et pêche”, n'hésitez pas à laisser le vôtre !

  1. Jenny dit :

    La photo dit tout ^^ !

  2. missdelices dit :

    superbe réalisation….

  3. perois stephanie dit :

    recette testée ce week end pour l’anniversaire de ma fille …. un véritable succès le gâteau est excellent rien a redire tout en équilibre ! merci pour cette recette je le referai 🙂

  4. SWEETY dit :

    bonjour j’aimerai essayer cette recette…est ce possible de le faire en avance. merci.

  5. Lotfi Azzeddine dit :

    C’est tellement appétissant que j’ai envie de le réaliser. une question : Les pêches on les mixent avec leurs sirops? Merci et bonne continuation.

  6. Valérie Flegny dit :

    Bonjour. Je vais essayer de faire cette recette qui a vraiment l’air succulente. Par contre, dans la première partie, on doit monter les blancs en neige. Mais apparemment, on ne s’en sert pas. Ai je loupé une étape? ? Merci pour vos réponses

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