recherche recette Rechercher sur le site :

Vous êtes ici : Accueil » Autres desserts, recettes originales... » Nid d'Amour
index recettes desserts Index des recettes   |   newsletter recettes Newsletter   |   Imprimer Imprimer   |   commentaire recette 1 commentaire   |  

Nid d'Amour

Découvrez le Nid d’Amour, un entremets aux Mirabelles !

J’essaie de rester fidèle à mes principes en vous préparant toujours (ou presque) des desserts en fonction des saisons. Cette fois, la mirabelle est à l’honneur avec le Nid d’Amour de Patrick CASULA !

Un biscuit fondant amande, zeste d’orange et des mirabelles déclinées en 3 textures : mousse, crème satin et fruits entiers.

Mais avant, il va falloir bosser, c’est un entremets qui se mérite … asseyez-vous et … dénoyautez !!!!

Découvrez toutes les recettes d’entremets et autres spécialités sucrées signées Manue, sur son délicieux blog culinaire : Les entremets de Manue.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Temps de repos : 4 heures

Préparation du Nid d’Amour, pour 1 cercle de 20cm et 1 cercle de 18cm (8/10 pers) :Nid d'Amour

Le Biscuit Fondant :

  • 40g de beurre pommade (ramolli)
  • 30g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amandes
  • 3g de fécule
  • 40g d’oeuf (1 petit)
  • 10g de crème fraiche
  • 1 zeste d’orange
  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule dans un cul de poule (ou saladier)
  3. Ajouter le beurre pommade et mélanger au batteur électrique (pas besoin de robot, c’est une petite quantité)
  4. Ajouter l’oeuf une fois que le mélange est homogène puis le zeste d’orange.
  5. Battre pendant 2 minutes et verser dans un moule de 20cm.
  6. Enfourner pour 20min (à surveiller)


La crème satin Mirabelle :

  • 13g de crème liquide
  • 25g de lait
  • 2g de gélatine
  • 60g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier (pas de chocolat blanc type galak, trop sucré)
  • 8g d’eau de vie de mirabelle
  • 80g de crème fleurette
  • 1 poignée de mirabelles dénoyautées et coupées en 2.
  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide 15min minimum.
  2. Chauffer les 13g de crème et le lait à 50°C (supportable au toucher)
  3. Incorporer la gélatine essorée.
  4. Verser le tout sur le chocolat blanc et attendre qu’il fonde doucement.
  5. Bien mélanger puis légèrement au fouet.
  6. Incorporer l’eau de vie.
  7. Monter les 80g de crème fleurette en chantilly.
  8. Mélanger délicatement à la maryse les 2 préparations.
  9. Couler dans un moule de 18cm.
  10. Parsemer de mirabelles et bloquer au congélateur au moins 3h.


La Mousse légère Mirabelle : Nid d'Amour

  • 5g de gélatine
  • 15g d’eau de vie de mirabelle
  • 20g de blanc d’oeuf (1 petit)
  • 20g de sucre
  • 8g d’eau
  • 165g de purée de mirabelles (200g de mirabelles + 20g de sucre)
  • 165g de crème fleurette
  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.
  2. Réaliser une meringue italienne en chauffant l’eau et le sucre à 118° (ou monter à ébullition 1min) et en le versant en petit filet sur le blanc qui est en train de monter au fouet ou au batteur (si besoin, laissez un com et je vous répondrais)
  3. Chauffer les mirabelles et le sucre, mixer au blender et passer au tamis pour réaliser la purée.
  4. Incorporer la gélatine et l’eau de vie à la purée encore chaude.
  5. Mélanger la purée et la meringue italienne.
  6. Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement à la préparation précédente.
  7. Dresser aussitôt


Montage du Nid d’Amour :

(on peut aussi le monter à l’envers pour qu’il soit plus régulier)

  1. Chemiser un cercle de 20cm avec du rhodoïd.
  2. Poser le biscuit dans le fond du cercle.
  3. Pocher (ou verser) la moitié de la mousse.
  4. Poser la crème satin congelée en pressant légèrement.
  5. Pocher (ou verser) le reste de la mousse et bien lisser le dessus avec une longue spatule.
  6. Placer le Nid d’Amour au congélateur et décorer au dernier moment.
  7. Laisser décongeler le Nid d’Amour 3h à 4h au réfrigérateur avant de servir.
Partager cette recette de dessert :
Noter : 1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (7 note(s), pour une moyenne de 4,00 sur 5)
Loading...

Recette de dessert publiée par

Manue

Petite, j'aimais participer à la confection de tartes avec ma mère ou ma grand-mère. A 30 ans, quand je suis tombée enceinte, grâce à mon temps libre et au site Florilège, ma passion pour la pâtisserie a explosé ! J'ai commencé par faire des glaces (sans sorbetière, sans turbine) puis je me suis orienté vers les entremets et je ne me suis plus arrêté. Mes proches m'ont poussé à faire un blog, que j'ai intitulé "Les entremets de Manue" et sont aujourd'hui ravis de pouvoir reproduire mes recettes chez eux car il y a non seulement des recettes d'entremets mais aussi de spécialités de ma région avec un brin d'histoire pour chacune d'entre elle, de gâteaux en pâte à sucre, etc. Il y en a pour tous les goûts ! N'hésitez pas à m'envoyer des photos de mes gâteaux réalisés par vos soins, elles seront publiées sur mon blog. Suivez-moi sur : Facebook | Twitter
Laisser un commentaire

1 commentaire pour “Nid d'Amour”, n'hésitez pas à laisser le vôtre !

  1. Mado Dynk dit :

    Bonsoir,

    J’ai réalisé cet entremet et je voulais donner mon avis. Je suis tout à fait satisfaite du goût, c’est une belle réalisation que je referais. Cependant je vais réécrire la recette que je trouve vraiment peu pertinente, veuillez m’en excuser. Tout d’abord dans la recette de biscuit, il y a écrit dans les ingrédients qu’il faut 10g de crème fraiche, or dans la recette l’ajout n’apparait pas, je n’en ai donc pas mis sa aurait été encore beaucoup trop liquide. À la place j’ai ajouté 10g de farine car la pâte était trop liquide, la fécule ne suffisant pas.

    Ensuite, j’ai réalisé comme vous avez indiqué la mousse légère, pour un cercle de 20cm de diamètre, et il s’avère qu’il n’y en a pas du tout assez, il faudrait faire le DOUBLE pour pouvoir recouvrir la crème satin congelée, mon entremet forme une bosse. Ce qui me parait très étrange puisque le votre ne le fait pas…

    Voilà pour mes suggestions, merci de votre recette

Notre blog se nourrit de vos commentaires. N'hésitez pas à poster vos avis, vos questions, vos suggestions... :


Vous appréciez cette recette de dessert ? Vous aimerez aussi...