Tarte aux pommes sur lit de compote

Voilà un goûter que je voulais faire depuis longtemps et que j’ai tardé à réaliser. C’est pourtant l’un de nos classiques de la pâtisserie française: la tarte aux pommes.

Il existe un nombre incalculable de recettes. J’ai pris des idées ici et là jusqu’à trouver la bonne association. Et bien que le résultat ait été à la hauteur de mes attentes, je n’ai eu qu’un regret: ne pas l’avoir associé avec une boule de glace vanille, caramel et noix de pécan pour rendre le moment encore plus gourmand !

Retrouvez les recettes gourmandes de Perrine : cannelés, macarons, cake pops, biscuits, entremets … sur son blog L’Accro au sucre a un blog !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Ingrédients pour une tarte pour 8 personnes :

La pâte sablée à l’amande (de Pierre Hermé) :

– 140 g de beurre à température ambiante
– 75 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel

Pour le fond de tarte à la compote :

– 4 grosses pommes Golden
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 50g de sucre
– 1 pincée de vanille en poudre

Pour le décor :

– 2 ou 3 grosses pommes Pink Lady
– un sachet de sucre vanillé
– un peu de cannelle en poudre
– de la confiture d’abricot pour le nappage

Préparation de la Tarte aux pommes sur lit de compote, pâte sablée à l’amande :

La pâte sucrée à l’amande :

1. Dans une jatte, mélanger du bout des doigts le beurre en dés avec le sucre glace.
2. Ajouter la poudre d’amande, la pincée de sel et l’œuf. Bien mélanger.
3. Ajouter la farine en 3 fois. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. La filmer et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.

La compote :

1. Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes.
2. Dans une casserole, faire fondre le sucre et le beurre dans l’eau. Ajouter les pommes et la vanille. Laisser réduire 15 min environ. Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.

Le montage de la Tarte aux pommes sur lit de compote, pâte sablée à l’amande :

1. Étaler la pâte à tarte. Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
2. Recouvrir le fond de tarte de compote.
3. Peler, épépiner et couper les Pink Lady en tranches fines et régulières. Les disposer selon ses envies. Recouvrir de sucre vanillé et de cannelle.
4. Faire cuire la Tarte aux pommes sur lit de compote, pâte sablée à l’amande 45 min à 180°. Laisser tiédir.

5. Faire chauffer une cuillère à soupe de confiture d’abricots. En recouvrir la Tarte aux pommes sur lit de compote, pâte sablée à l’amande avec un pinceau à pâtisserie.