Tarte rhubarbe meringuée

Une recette de saison, où l’acidité de la rhubarbe est adoucie par le sucré de la meringue.

Découvrez la recette de la Tarte rhubarbe meringuée.

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Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Puissance du four : 170°C (Th 6)

Ingrédients pour 6 tartelettes rhubarbe meringuée :

Pour la pâte sucrée :

(500 grammes, vous n’en utiliserez ici que la moitié)

– 60 grammes de poudre d’amandes
– 250 grammes de farine
– 170 grammes de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf
– 50 grammes de lait

Pour la crème pâtissière :

– 400 ml de lait
– 5 jaunes d’oeuf
– 80 grammes de sucre
– 20 grammes de farine
– 20 grammes de fécule de mais
– 2 grammes de sel

Pour la rhubarbe :

– 4 branches de rhubarbes
– 120 grammes de sucre
– 5 cl d’eau

Pour la meringue :

– 5 blancs d’oeufs (utilisez les 5 blancs restants des jaunes de la crème pâtissière)
– 125 grammes de sucre
– Quelques pensées pour la déco.

Préparation de la Tarte rhubarbe meringuée :

Pour la Pâte sucrée :

Mélangez la poudre d’amandes, la farine, le beurre mou et le jaune d’oeuf. Travaillez-les jusqu’à obtenir un aspect sableux.
Ajoutez le lait lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Abaissez la pâte et remplissez 6 moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis remplissez les de billes de cuisson avant de faire cuire pendant 12 minutes à 180°C, la pâte doit bien dorer.

Pour la Crème pâtissière :

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes.
Déposez la dans les fonds de tartes cuits.

Pour la Rhubarbe :

Epluchez les branches de rhubarbes et coupez-les en très petits morceaux.
Faites-les confire à feu moyen avec l’eau et le sucre pendant une quinzaine de minutes. L’eau doit s’évaporer et la rhubarbe doit devenir fondante.
Egouttez la rhubarbe si nécessaire et ajoutez la sur la crème pâtissière.

Pour la Meringue :

Dans la cuve d’un robot, faites montez les oeufs en neige.
Lorsqu’ils commencent à serrer, ajoutez petit à petit le sucre. Arrêtez de fouettez lorsque le le fouet forme des sillons dans la cuve.
Vérifiez que la meringue et bien prise, en soulevant le fouet du robot, la meringue doit rester accrochée et former un « bec d’oiseau ».
Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, et recouvrez vos tartelettes de meringue.
Passez les tartes dans le four en mode gril (275°C), le temps que la meringue dore (selon votre four 2 à 5 minutes, surveillez bien vos tartelettes, cela va très vite!)
Sortez du four, laissez refroidir, puis dégustez ! (et si vous le voulez, ajoutez une petite fleur sur le dessus)