Entremets Fruit de la Passion et Vanille

Laissez-vous transporter dans un voyage culinaire exotique avec notre délicieuse recette d’Entremets Fruit de la Passion et Vanille.

Cette recette combine harmonieusement les saveurs intenses et acidulées du fruit de la passion avec la douceur de la vanille et la texture riche du chocolat blanc.
Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour ravir vos papilles, cet Entremets Fruit de la Passion et Vanille se distingue par ses couches soigneusement superposées, offrant une expérience gustative aussi agréable à l’œil qu’au palais.

Suivez pas à pas notre guide pour créer un dessert qui impressionnera vos invités et fera de votre table un véritable festin visuel et gustatif. Préparez-vous à recevoir des éloges pour vos talents culinaires !

Ingrédients pour l’Entremets Fruit de la Passion et Vanille :

Crémeux Passion :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 5 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 150 g de purée de fruit de la passion
• 150 ml de lait
• 30 g de fécule de maïs
• 60 g de beurre doux

Ganache Vanille :

• 90 g de pistole de chocolat blanc
• 400 g de crème liquide entière/li>
• 1 gousse de vanille
• 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Confit de Passion :

• 125 g de purée de fruit de la passion
• Jus d’1 citron
• 20 g de sucre
• 1,5 feuille de gélatine

Biscuit Financier :

• 120 g de poudre d’amande
• 40 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 120 g de beurre demi-sel

Préparation de l’Entremets Fruit de la Passion et Vanille:

Préparation de la Ganache à la Vanille :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez 200 g de crème avec la gousse de vanille Bourbon ouverte et les graines grattées. Laissez infuser 1 heure.

Faites fondre les Pistoles de Chocolat Blanc. Ajoutez la crème chaude filtrée et la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez les 200 g de crème restants.
Réfrigérez la ganache à la vanille pendant 4 heures.

Préparation du Crémeux Fruit de la Passion :

Ramollissez la gélatine dans l’eau froide.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
Chauffez le lait et la purée de fruit de la passion. Versez sur le mélange jaunes-sucre-fécule. Remettez sur feu moyen et chauffez jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et le beurre en morceaux.
Mixez. Versez le crémeux passion dans un cadre rectangulaire avec un tapis relief en silicone placé dans le fond et congelez le crémeux aux fruits de la passion au minimum 30 minutes.

Montage de la Ganache à la vanille:

Fouettez la ganache vanille refroidie jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez la ganache à la vanille sur le crémeux passion dans le cadre en inox en faisant remonter la ganache sur le bord. Congelez le tout durant au moins 4 heures.

Préparation du Confit fruit de la passion :

Ramollissez la gélatine.
Chauffez la purée de fruits de la passion avec le jus de citron vert et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir à température ambiante.
Versez le confit fruit de la passion sur la ganache à la vanille et remettez au congélateur

Préparation du Biscuit Financier :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre jusqu’à une couleur noisette.
Tamisez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez les blancs d’œufs et le beurre noisette.
Mélangez et versez dans un moule rectangulaire.
Cuisez le biscuit financier 20-25 minutes.
Laissez refroidir, puis placez sur l’Entremets Fruit de la Passion et Vanille et laissez figez le tout au congélateur durant 12 heures.

Pour servir votre Entremets Fruit de la Passion et Vanille, procédez au démoulage le jour même de la dégustation et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 7 heures pour assurer un décongélation optimale.

Dans le cas où votre emploi du temps serait serré, une alternative consiste à retirer l’entremets du congélateur la veille au soir.
Alternativement, vous pouvez aussi le laisser décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur, puis le laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de le servir.

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