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Bûche de Noël – Royal au chocolat

Voici une recette de bûche de Noël pour vous entraîner avant les fêtes …

Une merveille en chocolat, à décorer suivant vos envies et à déguster sans attendre !

Venez découvrir d’autres recettes gourmandes sur le blog de Passion Pâtisserie.

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 10 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Temps de repos : 3 h


Préparation de la génoise au chocolat : Bûche de 35cm (10-12 personnes)

Ingrédients :

– 2 oeufs
– 50 g de farine
– 50 g de sucre
– 50 g de chocolat noir
– 10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c.

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
(mon moule mesure 35 x 8 cm, j’ai donc étaler approximativement sur 35 x 15 cm)

Cuire 8 à 10 min.

Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu’elle ira à mi hauteur du moule.

Préparation du craquant praliné :

Ingrédients :

– 80 g de pralinoise
– 40 g de crèpes dentelles émiettées

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.

Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

Mousse au chocolat :

Ingrédients :

– 3 jaunes d’oeufs
– 400 g de crème liquide 30%
– 200 g de chocolat noir 55%
– 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
– 3 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Placez les jaunes d’oeufs dans un cul de poule… Portez l’eau et le sucre à ébullition (jusqu’à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d’oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez…. Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez une 1 ère couche de mousse dans le moule …
Placez la génoise (la moins large sans le craquant)…
Recouvrir du reste de mousse…
Puis refermez avec la dernière génoise (face craquant praliné contre mousse).

Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

Préparation du nappage miroir noir :

Ingrédients :

– 90 g d’eau
– 110 g de sucre
– 75 g de crème liquide
– 15 g de cacao en poudre
– 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir (26 – 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez… et laissez la se décongeler au frigo.

Et pour la déco… faites appel à votre imagination…

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Recette de dessert publiée par

Julie

Je m'appelle Julie, j'ai 34 ans et suis maman de 2 garçons de 4 et 7 ans. J'ai cessé mon activité professionnelle (secrétaire) à la naissance de ce dernier en 2010, et c'est pendant mon congé parental que je me suis découvert une véritable passion pour la pâtisserie ! En janvier 2013, j'ai eu l'opportunité de devenir chef pâtissière d'un restaurant et cette aventure aura durée juste 2 ans. J'ai quitté ce poste en novembre 2014... le métier et la passion sont 2 choses différentes. Pour mieux me connaitre je vous invite à découvrir mon blog : Passion Pâtisserie ! Suivez-moi sur : Facebook
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13 commentaires pour “Bûche de Noël – Royal au chocolat”, n'hésitez pas à laisser le vôtre !

  1. somphet dit :

    Digne d’un grand pâtissier …Bravo! bonne journée biz

  2. Titoul dit :

    Tres belle présentation ! Je me note le glaçage qui rend super jolie.

  3. chevalier dit :

    bonjour, comment faites vous les zebrures dorées svp?

    • Julie dit :

      C’est un glaçage miroir mais au choco blanc coloré or (vous pouvez le voir sur mon blog… recette buche framboise et il faut juste changer le colorant)

  4. marie dit :

    Bonjour, puis je éventuellement la préparer et la congeler deux ou trois jours?

  5. pellat pascale dit :

    bonjour, puis je mettre le glaçage et la remettre au congélateur jusqu’au jour j.Autre question comment met on le glaçage ? Merci d’avance.

  6. Chevalier dit :

    Merci infiniment… Vous le faites avec une seringue à pâtisserie? Sur bûche congelée ou en même temps que le nappage noir? Désolée des questions. :s

  7. laurence barthelemy dit :

    bonjour est ce que je pourrait savoir quel type de moule il faut utiliser svp? merciiii

  8. Estelle dit :

    Bonjour, je voudrais juste savoir si en bouche on sent bien le croustillant du craquant praliné car je voudrais réaliser cette recette en cercle mais je voudrais que l’on sente bien le craquant et pas que la mousse.

    Merci de me répondre assez vite.

    Cordialement

  9. Cupy dit :

    Juste sublime ! Elle donne très envie et j’aimerai beaucoup la tester pour Noël ! 😀

  10. rateau flavio dit :

    bonjour j’ai quelque petite question
    1-Combien de temps met la bûche a se décongeler
    2-(Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez… et laissez la se décongeler au frigo.) est ce qu’il faut après l’avoir nappée la remettre au congelo est si oui combien
    3- Combien de temps faudrait t’il quelle reste au congélateur pour quelle soit bien prise
    merci d’avance

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