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Opéra

Un très très bon gâteau !!! L’ Opéra : biscuit joconde à base de poudre d’amande – crème au café – ganache au chocolat.

Vous pouvez découvrir d’autres recettes gourmandes sur le blog de Passion Pâtisserie.


Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 200°C



Ingrédients :

Biscuit Joconde :

- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème au beurre et café :

- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau

Ganache chocolat noir :

- 300g de crème liquide
- 300g de chocolat noir
- 2 bouchons de rhum

Sirop :

- 150ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 bouchons de rhum


Préparation

Biscuit Joconde :

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30×20 cm) et enfournez 25 – 30 min à 200°c.
Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.

Crème au café :

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre et versez sur les jaunes d’oeufs en mélangeant rapidement.
Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.

Ganache chocolat :

Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.

Sirop :

Portez à ébullition l’eau, le sucre et le rhum.


Montage :

Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l’aide d’un pinceau ou d’un pulvérisateur.
Déposez une couche de crème au café (la moitié).
Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.
Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.
Mettez au frigo jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.
Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.

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Recette de dessert publiée par

Julie

Je m'appelle Julie, j'ai 31 ans et suis maman de 2 petits garçons de 1 et 4 ans. J'ai cessé mon activité professionnelle (secrétaire) à la naissance de ce dernier, et c'est pendant ce temps libre que je me suis découvert une véritable passion pour la pâtisserie ! Pour la dernière fête des mamans, je me suis tenté à la réalisation d'un fraisier qui a connu un grand succès auprès de ma famille. J'ai donc essayé d'autres desserts... et je ne m'arrête plus depuis ! J'invente, je crée, tout en cherchant les meilleurs techniques sur le net. Je suis plutôt d'un naturel modeste, mais je peux dire qu'en peu de temps, j'ai fait beaucoup de progrès. Je pense apporter, à votre site, pleins de "trucs et astuces"... ainsi que de bonnes recettes parfois plus longues à lire qu'à réaliser :) Pour mieux me connaitre je vous invite à découvrir mon blog : Passion Pâtisserie ! Suivez-moi sur : Facebook
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6 commentaires pour “Opéra”, n'hésitez pas à laisser le vôtre !

  1. Magnifique réalisation! On adore l’opéra et le tien est digne des plus grands pâtissier. On en voudrait un bout…
    Bisous gourmands

  2. ben nassima dit :

    c’est vraiment trés bon

  3. mathias dit :

    il y a une incohérence entre la liste des ingrédients et la recette du biscuit. vous parlez de 5 oeufs entier, plus 5 blancs d’oeufs dans les ingrédients, mais vous ne parlez que des jaunes et des blancs dans la recette, pas d’oeufs entier. je suppose que c’était 5 jaunes et 5 blancs? en tt cas c’est ce que j’ai fait, et c’était une tuerie. merci pour votre recette

  4. Rotsaert Julie dit :

    Oui il y a bien une erreur dans la recette, il s’agit donc de 5 oeufs entiers a fouetter avec le sucre et 5 blanc en neige. (on peut conserver les jaunes pour la creme au beurre)

  5. mathias dit :

    auriez vous un conseil a donner en ce qui concerne la découpe du biscuit? je dois reconnaitre que c’est une opération qui me pose quelques problèmes.

  6. sab dit :

    Bonjour
    ma crème au café est super liquide, pourtant j’ai fait comme indiqué
    avez vous un conseil?

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