Chinois crème d’amandes et Pralines roses

Voici ma recette pour un (gros) chinois aux Pralines Roses et à la crème d’Amandes !

Cette recette nécessite un peu de patience ! Mais le résultat en vaut la peine, vous allez vous régaler !

Retrouvez les recettes gourmandes de Perrine : cannelés, macarons, cake pops, biscuits, entremets … sur son blog L’Accro au sucre a un blog !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson du brownie : 50 minutes
Puissance du four : 150°C (Th 5)

Les ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

– 400g de farine fluide
– 1cc de sel fin
– 60g de sucre en poudre
– 4 œufs battus en omelette
– 160g de beurre fondu refroidi
– 1 sachet de levure de boulanger délayée dans 2cs de lait tiède

Pour la crème d’amandes :

– 100g de beurre très mou
– 100g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 gouttes d’extrait d’amande amère
– 125g de poudre d’amandes
– 1 œuf battu en omelette
– 1cs rase de farine

Pour le glaçage :

– 100g de sucre glace
– 3cs de lait
– 1 noisette de beurre
– 2 gouttes d’extrait d’amande amère

La pâte à brioche :

La veille, à la main ou au robot, mélanger la farine avec le sel et le sucre.

Creuser un puits, y verser les œufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.

Travailler bien à fond jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène (10min au robot pour moi).

Laisser lever la pâte à couvert dans une pièce chaude et sans courant d’air pendant une heure.

Filmer le saladier et le placer toute une nuit au réfrigérateur.

La crème d’amandes :

Le lendemain, couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.

Battre le beurre au fouet jusqu’à l’obtention d’une pommade, ajouter les sucres et l’extrait d’amande amère. Bien mélanger.

Incorporer la farine. Continuer de battre au fouet électrique puis ajouter l’œuf battu en omelette. Mélanger à nouveau avant d’ajouter la poudre d’amandes. Mêler bien à fond, filmer et réserver une heure au frigo.

Le façonnage :

Dégazer la pâte à brioche, la travailler à nouveau pour la réchauffer puis l’étaler en un rectangle de 35X15cm.

Étaler la crème d’amandes refroidie sur l’ensemble de la pâte puis parsemer d’éclats de Pralines Roses (quantité selon votre envie).

Faire un boudin bien serré puis le découper en tronçons de 5cm.

Répartir les tronçons sans les serrer dans un moule à charnière.

Couvrir d’un linge propre puis laisser lever 2 heures dans une pièce chaude et sans courant d’air.

Dorer avec un jaune d’œuf délayé dans 2 cs de lait puis parsemer de grains de sucre.

Faites cuire 45 minutes environ à 150° (surveiller la cuisson).

Le glaçage :

Une fois la brioche tiède, mêler l’ensemble des ingrédients du glaçage.

Répartir sur la brioche

Il ne reste qu’à déguster le Chinois crème d’amandes et Pralines roses ! S’il vous en reste, vous pouvez sans souci congeler des parts.