recherche recette Rechercher sur le site :

Vous êtes ici : Accueil » Recettes de Gâteaux » Gâteau chocolat blanc et spéculoos
index recettes desserts Index des recettes   |   newsletter recettes Newsletter   |   Imprimer Imprimer   |   commentaire recette Aucun commentaire   |  

Gâteau chocolat blanc et spéculoos

Délicieux gâteau à la mousse au chocolat blanc et spéculoos sur un craquant feuilleté praliné.

Vous pouvez découvrir d’autres recettes gourmandes sur le blog de Passion Pâtisserie.

 

Temps de préparation : 1 h 30



 

Ingrédients pour (8/10 personnes) :

Feuilleté praliné
– 150g de crêpes-dentelle (gavottes)
– 300g de pralinoise

Mousse au chocolat blanc
– 400g de crème liquide (30 %)
– 200g de chocolat blanc de bonne qualité ou en pistolles (qualité professionnelle)
– 1 feuille de gélatine

Mousse au spéculoos
– 255 g de spéculoos
– 800g de crème liquide (30 %)
– 60 g de sucre glace
– 20 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’oeufs
– 6 feuilles de gélatine

Préparation

Feuilleté praliné

Faites fondre la pralinoise au bain marie et y ajouter les gavottes émiéttées. Mélangez bien et étalez une couche régulière sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond de votre cadre/cercle ou plat à gâteau. Laissez durcir au frigo (vous pouvez ensuite enlever la feuille.

 

Gâteau chocolat blanc et Spéculoos

Gâteau chocolat blanc et Spéculoos

Mousse au chocolat blanc

Verser 50g (50ml) de crème liquide dans une petite casserole et montez le reste en chantilly. Réservez au frais.

Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Commencez à faire fondre le chocolat au bain marie.

Faites chauffer les 50ml de crème. A ébullition, retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine. Verser sur le chocolat blanc partiellement fondu, retirez du bain marie et laissez fondre en remuant.

Mettre le chocolat blanc dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un batteur et ajouter progressivement la chantilly.

Versez sur votre feuilleté praliné.

Remettre au frais.

 

Mousse au spéculoos

Mixer les spéculoos jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Versez 150g (150ml) de crème liquide dans une petite casserole. Montez le reste de la crème en chantilly et y ajouter 60g de sucre glace. Réservez au frais.

Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Portez à ébullition 1 bonne cuillère à soupe d’eau avec 20g de sucre. Versez lentement ce sirop bouillant sur les jaunes d’oeufs en mélangeant rapidement à l’aide d’un batteur.

Faites chauffer les 150ml de crème. A ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Versez sur le mélange oeufs/sucre et mélangez.

Ajoutez progressivement la poudre de spéculoos, bien mélanger, puis ajoutez la chantilly petit à petit.

Versez sur la mousse au chocolat blanc.

(Vous pouvez garder 1/3 de cette mousse pour décorer à la poche à douille. Laissez la refroidir et se gélifier au frigo. Vous pourrez ensuite la re-mélanger à l’aide d’un batteur et vous en servir à la poche).

Partager cette recette de dessert :
Noter : 1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (16 note(s), pour une moyenne de 4,13 sur 5)
Loading...

Recette de dessert publiée par

Julie

Je m'appelle Julie, j'ai 34 ans et suis maman de 2 garçons de 4 et 7 ans. J'ai cessé mon activité professionnelle (secrétaire) à la naissance de ce dernier en 2010, et c'est pendant mon congé parental que je me suis découvert une véritable passion pour la pâtisserie ! En janvier 2013, j'ai eu l'opportunité de devenir chef pâtissière d'un restaurant et cette aventure aura durée juste 2 ans. J'ai quitté ce poste en novembre 2014... le métier et la passion sont 2 choses différentes. Pour mieux me connaitre je vous invite à découvrir mon blog : Passion Pâtisserie ! Suivez-moi sur : Facebook
Laisser un commentaire

Pas encore de commentaire... Soyez le premier à laisser votre avis sur cette recette de dessert.

Notre blog se nourrit de vos commentaires. N'hésitez pas à poster vos avis, vos questions, vos suggestions... :


Vous appréciez cette recette de dessert ? Vous aimerez aussi...