Dans l’univers des ustensiles de cuisine, on parle souvent des poêles, des casseroles, voire des woks… mais beaucoup moins des sauteuses inox, alors qu’elles font partie des plus polyvalentes. Peu connues du grand public, elles sont pourtant adorées par les chefs et les cuisiniers du quotidien pour leur robustesse, leur capacité de cuisson homogène et leur compatibilité avec tous les feux, y compris l’induction.
Mais quelle est la différence entre un wok et une sauteuse ? Et surtout, comment tirer le meilleur parti de cette cocotte basse en inox ? On vous explique tout, de manière simple et concrète.
Qu’est-ce qu’une sauteuse inox ?
Une sauteuse inox est un ustensile de cuisson qui ressemble à une poêle à bords hauts ou à une casserole large et peu profonde. En acier inoxydable, elle combine les avantages de la poêle et de la marmite : cuisson rapide, grande surface de chauffe, et volume suffisant pour mélanger, mijoter ou saisir.
Ce qui la distingue vraiment, c’est :
- Son fond épais, souvent en plusieurs couches (inox + aluminium), pour une diffusion optimale de la chaleur.
- Ses bords évasés, qui facilitent l’évaporation et les gestes de cuisine (remuer, sauter, déglacer…).
- Son couvercle, souvent fourni, qui permet une cuisson douce ou à l’étouffée.
Elle est idéale pour les plats sautés, les légumes poêlés, les sauces, les risottos ou les plats mijotés express. Et surtout : elle n’accroche pas, si on l’utilise correctement (préchauffage à sec, ajout de matière grasse au bon moment, etc.).
Quelle est la différence entre un wok et une sauteuse ?
C’est une question qui revient souvent, surtout quand on hésite entre les deux pour cuisiner sainement ou équiper une cuisine minimaliste.
Le wok vient de la cuisine asiatique. Il est plus profond, avec un fond très arrondi, conçu pour des cuissons ultra rapides à feu vif. Il demande un peu plus de technique, et fonctionne mieux avec un feu puissant ou un adaptateur spécial si on utilise une plaque plate.
La sauteuse inox, elle, est plus stable, plus polyvalente, et s’adapte à une cuisine européenne : cuisson à l’huile d’olive, mijotage, sauces, plats en sauce, légumes dorés… C’est un ustensile plus intuitif, souvent préféré pour un usage quotidien.
En résumé :
- Wok = cuisson rapide et sautée à très haute température
- Sauteuse inox = cuisson variée, de moyenne à longue durée, sur tous types de plats
Pourquoi choisir une sauteuse en inox plutôt qu’en revêtement antiadhésif ?
L’inox présente plusieurs avantages décisifs :
- Durabilité extrême : une sauteuse inox peut durer 20 ans sans perdre ses qualités.
- Zéro risque pour la santé : aucun revêtement chimique qui s’abîme ou se détache.
- Excellente réactivité thermique : on maîtrise bien la température.
- Nettoyage facile : même si ça accroche un peu au début, l’inox se nettoie très bien avec un peu de vinaigre ou de bicarbonate.
Certes, il faut apprendre à cuisiner avec, mais une fois le coup de main pris, c’est un vrai bonheur. Beaucoup de chefs ne jurent que par ce matériau.
Comment bien choisir sa sauteuse inox ?
Tout dépend de vos besoins, mais quelques critères à surveiller :
- Le diamètre : 24 à 28 cm est idéal pour un couple ou une petite famille.
- La composition du fond : privilégier les modèles à fond encapsulé (inox + aluminium) pour une meilleure diffusion.
- Les poignées rivetées : plus solides que les poignées vissées.
- La compatibilité induction, si vous avez ce type de plaque.
Certaines marques comme De Buyer, Cristel ou Lagostina proposent des sauteuses inox de qualité professionnelle, à des prix raisonnables. Comptez entre 40€ et 100€ selon la taille et les finitions.
Une sauteuse inox, c’est pour qui ?
Pour tout le monde, ou presque ! Que vous cuisiniez beaucoup ou peu, que vous soyez débutant ou passionné, la sauteuse inox s’adapte à tous les styles. C’est l’ustensile qui ne reste jamais dans le placard : vous l’utiliserez aussi bien pour une poêlée de légumes que pour un curry, des pâtes à la crème ou une viande bien saisie.
Et bonus : elle passe souvent au four, ce qui en fait un ustensile double usage.
