Découvrez le Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco.
Voici un des deux gâteaux que j’ai réalisé pour les 10 ans de mon fils ; un peu d’exotisme avec ce Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco …
Retrouvez Delphine sur son blog My Cooking Box, du sucrée, du salé appris de sa maman et grand-mère !
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 150°C (Th 5)
Ingrédients :
Pour la dacquoise à la noix de coco :
– 40 g de poudre d’amandes
– 60 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 30 g de sucre semoule
Pour la mousse à la mangue :
– 20 cl de crème liquide entière très froide
– 200 g de purée de mangue
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 5 g de gélatine
Pour la mousse à l’ananas :
– 20 cl de crème liquide entière très froide
– 200 g de purée d’ananas
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 5 g de gélatine
Pour le miroir à la mangue :
– 150 g de purée de mangue
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 3 g de gélatine
Préparation de la dacquoise à la noix de coco :
Préchauffer le four à 150°.
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
Etaler sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 minutes.
Enfourner pour 30 minutes. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir.
Disposer le cercle sur la dacquoise, découper tout autour. Placer le disque obtenu dans le cercle et bien appuyer pour qu’il n’y est pas d’espace entre le cercle et le biscuit.
Préparation de la mousse à la mangue :
Verser la crème liquide froide dans le bol d’un robot que vous aurez préalablement mis au congélateur pour qu’il soit bien froid. Ajouter le sucre et battre pour obtenir une chantilly ferme.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mixer la mangue pour obtenir une purée.
Faire chauffer 50 g de purée de mangue ; essorer la gélatine et l’ajouter dans la purée chaude.
Verser la purée chaude sur la purée froide puis incorporer la chantilly.
Déposer la mousse sur le fond de dacquoise ; lisser et mettre au frigo pendant environ 2 heures.
Préparation de la mousse à l’ananas :
Faire exactement la même chose que pour la mousse à la mangue.
Disposer la mousse à l’ananas sur la mousse à la mangue et remettre au froid pour 2 heures.
Préparation du miroir à la mangue :
Faire chauffer 50 g de purée, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée.
Hors du feu, ajouter cette préparation à la purée froide. Mélanger et laisser refroidir.
Quand le mélange est presque froid, verser sur la mousse et mettre au frais pour la nuit.
Démouler le Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco au moment de servir et décorer.
Bonjour,
Comment faites vous la purée d’ananas avec des ananas frais ?
Merci.
Christelle.
Moi je l’ai fait avec de l’ananas en boîte (désolée, j’ai oublié de le préciser ds la recette). Je n’ai pas essayé avec de l’ananas frais.
Bonjour,
Je viens de finir mon bavarois Mangue Ananas .. que je ne vais pas pouvoir servir .. comment dire que je suis dégoutée .. La bavaroise mangue est impécable, en revanche celle à l’ananas a un gout amer atroce ! immangeable ! Je ne vois pas du tout pourquoi elle a ce gout là. J’ai fais ma propre purée de fruits avec des fruits frais, apparement l’erreur viendrait de là si j’en suis les avis d’internautes.
Si quelqu’un a la réponse ..
Merci.
Bonjour!
Pour combien de personnes ce joli bavarois?
Merci 🙂
Bonjour,
J ai réalisé ce bavarois pour mon anniversaire et je n ai eu que des compliments. Les mousses étaient bien prises et délicieuses. Je les fais avec des ananas en boites et j ai été très contente du résultat. J essaierai de le refaire avec d autres fruits
Bonjour
Quelle était le diametre du cercle a pâtisserie que vous avez utilisé ?
Merci
Bonjour, je me pose la même question vous avez utiliser un cercle de combien du coup ? Merci ;))
bavarois fait pour la fete des mères, aprrès un bon repas les mousses mangues ananas passent très bien .Ce dessert a fait l’hunanimité
Bonjour,
J’ai essayer la recette pour la seconde fois! La 1ere etait une veritable catastrophe (pas assez de gelatine, fruits frais mais pas assez mures pour une purée). Cette fois ça c’est bien passé j’ai mis deux feuilles et demi de gelatine a chaque fois et pris des fruits en conserve. Cependant je trouvais que la mangue en conserve n’avais pas bon goût, j’ai pris des mangues prédécoupées au rayon frais pour le miroir et le résultat etait pas mal! Mon bémol concernant cette recette est que je trouve que le goût des fruits est très adouci par la crème. Sinon merci pour cette très bonne recette a tester avec d autre fruits peut être.