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Chouette, c’est la saison des fraises. Mêmes si elles ne sont pas encore trop sucrées, j’espère qu’avec la chaleur et le soleil de ces derniers jours, les prochaines le seront …
Cela étant, je n’ai pu résister à me faire un de mes desserts favoris à la fraise. En dessous, on retrouve des fraises tout simplement coupées en brunoise, surmontées d’une crème de mascarpone, et sur le dessus des spéculoos grossièrement écrasés, qui apportent du croquant.
Retrouvez toutes les recettes sucrées et salées de Gaëtan sur son blog : Mes plaisirs sucrés et salées.
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients pour la réalisation de 5 petits gâteaux :
– 500 g de fraises
– 250 g de mascarpone
– 125 g de ricotta
– 2 oeufs
– 60 g de sucre
– 150 g de speculoos
Préparation :
Dans le bol de l’artisan, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter la ricotta, et mélanger avec la feuille silicone (c’est cet outil là, pour l’artisan de Kitchenaid).
Ajouter le mascarpone, et mélanger avec la feuille siliconée.
Réserver la crème de mascarpone.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement la crème de mascarpone avec les blancs montés en neige.
Hacher grossièrement les speculoos au mortier.
Pour le dressage, déposer dans le fond d’un cercle les fraises découpées en brunoise, puis la crème mousseuse de mascarpone, et enfin les speculoos hachés.
Garder au froid au moins 30 min pour enlever plus facilement le cercle, et sortir 10 min avant dégustation.
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Ouiiii, la saison des fraises commence enfin ! J’ai trouvé les premières dans le jardin de mes parents. Ta crème est superbe. Bravo l’artiste ! Bonne soirée ! Bises
bonjour j aurai voulu savoir une astuce quand on a pas de feuille siliconee svp merci
bonjour
par feuille siliconée, j’entends l’outil feuille avec les branches entourées de silicone, pour l’artisan de kitchenaid
j’ai ajouté une photo dans ma recette pour te faire voir ce dont je parle
je trouve que cela permet un meilleur mélange des appareils plutôt liquides
après, sans la feuille silicone, tu peux utiliser la feuille toute simple du robot, ou alors, sans robot, tout simplement à la main dans un cul de poule avec cuillère en bois ou maryse
j’espère t’avoir aidée
merci a lamaison j ai la feuille avec mon robot kitchen cook donc je vais l utiliser merci
Attention dans la description il faut lire: blanchir les JAUNES en neige avec le sucre, sinon vous allez faire de la meringue!
Sans gélatine je ne crois pas trop à la photo, enfin j’y ai cru pour faire la recette, et j’ai vite déchanté. Impossible de faire tenir la mousse après 2 heures au réfrigérateur… C’est très bon, mais la prochaine fois je le fais en vérine directement!
merci pour avoir relevé l’erreur, je l’ai corrigée. c’est effectivement les jaunes qu’on blanchit avec le sucre
quant à l’utilisation de gélatine, non, je n’en n’ai pas mis, j’en suis certain. Par contre, je ne me souviens pas de combien de temps avait tenu la crème pour faire la photo … mais cela ne m’avait pas marqué qu’elle avait coulé rapidement
attention au choix de votre mascarpone. on en trouve maintenant du allégé, donc moins riche en matière grasse. c’est bien pour la santé de manger moins de gras, mais pour la pâtisserie attention, le gras permet la bonne tenue des crème (et en premier lieu la crème chantilly)
on a la même chose avec les tiramisu : ils seront moins fermes avec du mascarpone allégé
ne serait-ce qu’à l’ouverture de la boite de mascarpone, on constate déjà une différence de texture selon les marques … en général, je prends du mascarpone Galbani