Entremet citron framboise

Découvrez l’entremet citron framboise : une douceur acidulée qui va surprendre !

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Temps de préparation : 1 heure
Puissance du four : 180°C (Th 6)
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure

Préparation de la génoise :

Ingrédients :

– 2 oeufs
– 50g de sucre
– 50g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.

Monter les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Réunir les 2 préparations et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger.
Etaler sur une plaque et sous feuilles de cuisson.
Enfourner 10 min

Préparation de la mousse framboise :

Ingrédients :

– 500 g de framboises
– 80 g de sucre en poudre
– 400 g de crème liquide (30 ou 35%)
– 80 g de sucre glace
– 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 80g de sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez sur la génoise.

Préparation de la mousse au citron :

Ingrédients :

– Eau
– 200g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 6 feuilles de gélatine
– 2 citrons
– 2 cuil. à café d’arôme de citron
– 400g de crème liquide 30 %

Préparation :

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l’eau (à ras du sucre) et portez à ébulition.
Versez bouillant sur les jaunes d’oeufs et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.
Ajoutez le jus d’un citron et l’arôme.
Montez la crème en chantilly et mélangez à la cette préparation.
Versez sur la mousse framboise.

Si vous voulez faire le nappage suivant, il faut que l’entremet soit congelé… Par contre, c’est inutile de le congeler si vous voulez faire juste une couche sur le dessus.

Préparation du nappage :

Ingrédients :

– 225g de sucre
– 175g d’eau
– 150g de crème liquide
– 100g de chocolat blanc
– 4 feuilles de gélatine
– Colorant arôme citron en poudre

Préparation :

Faites chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à ébulition et dissolution du sucre… Ajoutez la crème et au retour de l’ébulition, retirez du feu, faites y fondre le chocolat et ajoutez la gélatine et le colorant arôme.
Versez sur l’entremet après un certain temps de refroidissement (au moins 1 heure).
Le nappage doit s’épaissir et devenir nappant.