Mille-Feuille

Voici la recette d’un dessert dans la plus pure tradition française : le Mille-Feuille.

C’est la pâtisserie Seugnot, rue du bac à Paris, qui proposa les premiers Mille-feuilles en 1867.
Son nom vient du gonflement des couches de pâte feuilletée. Aujourd’hui, le Mille-feuille est modernisé et retravaillé dans les saveurs et la texture, chaque pâtisserie a sa recette.

La recette que je vous propose est celle du Mille-Feuille traditionnel à la crème pâtissière.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi

Pour la crème pâtissière :

– 250 g de sucre
– 100 g de farine
– 6 jaunes d’œufs
– 2 œufs entiers
– 1 gousse de vanille
– 1 litre de lait

Pour le glaçage :

– Du sucre glace,
– un peu d’eau
– qq gouttes d’eau de vie.
– 2 à 3 carreaux de chocolat.

Préparation des Mille-feuilles :

Découper la pâte feuilletée en forme de rectangles. Les étaler sur une plaque à pâtisserie allant au four. La piquer à la fourchette puis, placer une seconde plaque par dessus, ou des billes de cuisson pour qu’elle ne gonfle pas.

La mettre au four à 180°C (Th 6) durant 25 minutes. Répéter l’opération avec la seconde pâte feuilletée.

Pendant que la pâte cuit, préparer la crème pâtissière.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait à bouillir.

Pendant ce temps, dans un saladier battre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine jusqu’à ce que ça épaississe et blanchisse.

Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.

Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d’une crème.

Lorsque la pâte feuilletée est cuite, et même désséchée, la couper en trois parties égales.

Une fois la pâte refroidie, étaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde, puis encore une fois.
Assembler les Mille-feuilles.

Préparation du glaçage :

Verser du sucre glace dans un bol, et y ajouter quelques gouttes d’eau, et selon les goûts quelques gouttes d’eau de vie. Mais attention le glaçage ne doit pas être liquide il doit être fondant et pâteux comme une crème.

L’étaler de façon homogène sur la couche supérieur du Mille feuille.

Au bain marie, faire fondre le chocolat noir, puis à l’aide d’un couteau ou d’un Decopen, faire des bandes horizontales sur le glaçage du Mille-feuille.

Ensuite, rayer ces bandes à l’horizontale dans un sens puis dans l’autre.

Matériel :

– Le Decopen qui permet de décorer vos Mille-Feuilles de manière régulière.

– Une plaque à pâtisserie, pour cuire votre Mille-feuille.