Tarte aux fraises, crème de pistache

Ingrédients :

Pour la crème chantilly pistache :

– 220 g de crème fraîche
– 100 g de chocolat blanc
– 15 g de pâte à pistache

Pour le sablé :

– 120 g de farine
– 1/2 paquet de levure chimique
– 20 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’eau de vie
– 20 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel

Pour le biscuit moelleux pistache :

– 60 g d’amande en poudre
– 110 g de sucre glace
– 15 g de maizena
– 50 g de poudre de pistache
– 30 g de pâte à pistache
– 1 jaune d’oeuf
– 5 blancs d’oeufs
– 40 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

Pour la finition :

– confiture de fraises
– 1 kg de fraises
– éclats de pistaches

Préparation de la crème chantilly pistache :

Le veille, je fais bouillir la crème fraîche. Je la verse sur la pâte à pistache et le chocolat blancs cassé en petits morceaux. Je mélange jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Je mixe le tout et je laisse une nuit au frais.

Préparation du sablé Linzer :

Je préchauffe le four à 160°C (Th 5-6).

Je mélange la farine avec la levure, le sucre glace, le beurre, l’eau de vie, la poudre d’amande et le sel jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Je divise la pâte du sablé Linzer en 6 pâtons de quantité égale que j’étale dans des carrés à pâtisserie préalablement disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Je pique la pâte à Linzer avec une fourchette et j’enfourne durant 20 minutes.

Préparation du biscuit moelleux pistache :

Je préchauffe le four à 180°C (Th 6).

Je mixe la poudre d’amande avec le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, la pâte à pistache, le jaune d’oeufs et 2 blancs d’oeufs.

Je monte les 3 blancs d’oeufs restant en neige ferme avec le sucre semoule et le sel.

J’incorpore les blancs d’oeufs battus à l’appareil à pistache puis j’ajoute le beurre fondu.

Je coule le biscuit moelleux pistache sur les sablés Linzer et j’enfourne environ 10 minutes.

Finition de la Tarte aux fraises, crème de pistache :

Je lave et coupe les fraises en 2.

Sur chaque biscuit j’étale un peu de confiture de fraise, puis je dispose par dessus mes fraises.

Je monte la chantilly à la pistache et à l’aide d’une poche à douille je dresse des rosases de crème chantilly.

Je parsème ma Tarte aux fraises, crème de pistache d’éclats de pistache.

Matériel :

La poche à douille pour décorer vos Tarte aux fraises, crème de pistache

Les carrés à pâtisserie pour dresser vos tartes aux fraise.

La plaque à pâtisserie indispensable pour la cuisson.